2 saftige Rinder-Kochwürstchen (Rindswürstchen)

2 saftige Rinder-Kochwürstchen (Rindswürstchen)

Kasseler Kochwürstchen - so werden Brüh- oder Bockwürstchen in unserer Region genannt - aus Schweinefleisch sind auf Volksfesten in Nordhessen oder als Happen zwischendurch nicht wegzudenken. Von der beliebten Frankfurter Rindswurst inspiriert haben uns nun entschieden, eine Variante aus reinem Rindfleisch zu produzieren. Anders als beim Original füllen wir unsere Rindswürstchen aber in feinen Saitling vom Schaf, so lässt sich die knackige Hülle einfach mitessen.

Sie werden in der Landfleischerei Koch auf traditionell handwerkliche Art aus frischem Rindfleisch hergestellt und fein mit Pfeffer, Mazis, Kümmel und Paprika gewürzt. Wie bei allen Brühwürstchen ist auch bei unseren Rinder-Kochwürstchen die unbedingte Frische des verwendeten Fleisches die Voraussetzung für den unverwechselbaren Geschmack und die handwerkliche Qualität. Das ausgesuchte und sorgfältig von Sehnen befreite Fleisch wird im Fleischwolf vorzerkleinert. Die rohen Würstchen werden über Buchenholz goldgelb geräuchert und im offenen Kessel oder bei feuchter Hitze in der Garkammer gebrüht. Zum Abschluss werden die frischen Würstchen im Wasserbad abgekühlt.

Rindswürstchen sollten warm verzehrt werden, gerne mit einem Klecks scharfem Senf.

Zutaten: Rindfleisch, Rinderfett, Gewürze, Speisesalz, Gemüsebrühe, Gemüsesaft, Stabilisator: Citrat.