2 knackige Kochwürstchen

2 knackige Kochwürstchen (ca. 140 g)

Kasseler Kochwürstchen - so werden Brüh- oder Bockwürstchen in unserer Region genannt -  sind aus unserer Wurstkultur nicht wegzudenken. Sie werden bei uns auf traditionell handwerkliche Art aus dem frischen Fleisch unserer guten nordhessischen Schweine hergestellt und fein mit weißem Pfeffer, Mazis und Koriander gewürzt. Sie werden bei uns ebenso gerne warm wie kalt verzehrt. Wie bei allen Brühwürstchen ist auch bei unseren Kasseler Kochwürstchen die unbedingte Frische des verwendeten Fleisches die Voraussetzung für den unverwechselbaren Geschmack und die handwerkliche Qualität. Das ausgesuchte und sorgfältig von Sehnen befreite Fleisch wird im Fleischwolf vorzerkleinert. Die rohen Würstchen werden über Buchenholz goldgelb geräuchert und im offenen Kessel oder bei feuchter Hitze in der Garkammer gebrüht. Zum Abschluss werden die frischen Würstchen im Wasserbad abgekühlt.

Zutaten: 45 % Schweineschulter, 35 % Schinkenfett, 20 % Eisschnee, Gewürze (weißer gemahlener Pfeffer, Mazis, Koriander, Ingwer), Pökelsalz (Speisesalz, Natriumnitrit)

Um den vollen Geschmack und das feine Aroma zu erhalten, sollten Brühwürstchen kalt gelagert und möglichst frisch verzehrt werden. In Scheiben geschnitten ist Brühwurst im Kühlschrank in der Regel bei + 5 °C für 3 - 5 Tage haltbar. Ganze Stücke können bei + 5 °C ca. 5 - 7 Tage, bei + 7 °C ca. 4 Tage gelagert werden. Austrocknen und Aromaverlust wird durch Verpacken, Abdecken oder Aufbewahren in Frischhalteboxen vermieden.