2 knackige Kochwürstchen

2 knackige Kochwürstchen (ca. 140 g)

Die Fleischwurst ist aus der deutschen Wurstkultur nicht wegzudenken. Besonders beliebt ist sie im Rheinland, in Hessen aber auch in Süddeutschland. Sie wird aus frischem Schweinefleisch hergestellt.

Fleischwurst kann warm oder kalt verzehrt werden. Die Kasseler Kochwurst wird nicht, wie man vermuten könnte, aus gekochtem Fleisch hergestellt, sondern ist, wie alle Fleischwürste, eine Brühwurst.

Bei allen Brühwürsten ist die unbedingte Frische des verwendeten Fleisches die Voraussetzung für den unverwechselbaren Geschmack und die handwerkliche Qualität. Das ausgesuchte und sorgfältig von Sehnen befreite Fleisch wird im Fleischwolf vorzerkleinert. Die rohe Wurst wird über Buchenholz goldgelb geräuchert und im offenen Kessel oder bei feuchter Hitze in der Garkammer gebrüht. Zum Abschluss wird die frische Wurst im Wasserbad abgekühlt.

Zutaten: 45 % Schweineschulter, 35 % Schinkenfett, 20 % Eisschnee, Gewürze (weißer gemahlener Pfeffer, Mazis, Koriander, Ingwer), Pökelsalz (Speisesalz, Natriumnitrit)

Um den vollen Geschmack und das feine Aroma zu erhalten, sollte Fleischwurst kalt gelagert und möglichst frisch verzehrt werden. In Scheiben geschnitten ist Brühwurst im Kühlschrank in der Regel bei + 5 °C für 3 - 5 Tage haltbar. Ganze Stücke können bei + 5 °C ca. 5 - 7 Tage, bei + 7 °C ca. 4 Tage gelagert werden. Austrocknen und Aromaverlust wird durch Verpacken, Abdecken oder Aufbewahren in Frischhalteboxen vermieden.