Kasseler Kochwurst (Fleischwurst) im Ring

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Kochs leckere Kochwurst im Ring (ca. 400 g)

Kasseler Kochwurst - so wird die Fleischwurst in unserer Region genannt -  ist aus unserer Wurstkultur nicht wegzudenken. Sie wird bei uns auf traditionell handwerkliche Art aus dem frischen Fleisch unserer guten nordhessischen Schweine hergestellt und fein mit weißem Pfeffer, Mazis und Koriander gewürzt. Sie wird bei uns ebenso gerne warm wie kalt verzehrt. Wie bei allen Brühwürsten ist auch bei unserer Kasseler Kochwurst die unbedingte Frische des verwendeten Fleisches die Voraussetzung für den unverwechselbaren Geschmack und die handwerkliche Qualität. Das ausgesuchte und sorgfältig von Sehnen befreite Fleisch wird im Fleischwolf vorzerkleinert. Die rohe Wurst wird über Buchenholz goldgelb geräuchert und im offenen Kessel oder bei feuchter Hitze in der Garkammer gebrüht. Zum Abschluss wird die frische Wurst im Wasserbad abgekühlt.

Zutaten: 45 % Schweineschulter, 35 % Schinkenfett, 20 % Eisschnee, Gewürze (weißer gemahlener Pfeffer, Mazis, Koriander, Ingwer), Pökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit).

Um den vollen Geschmack und das feine Aroma zu erhalten, sollte unsere Kochwurst kalt gelagert und möglichst frisch verzehrt werden. In Scheiben geschnitten ist Brühwurst im Kühlschrank in der Regel bei + 5 °C für 3 - 5 Tage haltbar. Ganze Stücke können bei + 5 °C ca. 5 - 7 Tage, bei + 7 °C ca. 4 Tage gelagert werden. Austrocknen und Aromaverlust wird durch Verpacken, Abdecken oder Aufbewahren in Frischhalteboxen vermieden.

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