Dry-Aged-Beef & Frisches Lamm

Unser Rindfleisch stammt von ausgewählten Bauernhöfen aus der Region. Die Tiere leben in Freilandhaltung, das heißt vom Frühjahr bis zum Spätherbst sind sie auf den Weiden. In den Wintermonaten werden ihnen wind- und wettergeschützte Flächen zur Verfügung gestellt, auf denen sie mit Silage, Heu und Futterstroh versorgt werden. Alle diese Futtermittel sind frei von Pflanzenschutzmitteln. Sie wachsen im Herdenverbund bei großtmöglicher Bewegungsfreiheitg auf. Solange, bis die gemästeten Tiere nach etwa 30 Monaten bei uns geschlachtet werden. Ihr Fleisch dient als Grundlage für das Dry-Aging, ein besonderes Reifeverfahren, bei dem das Fleisch in unserem Kühlhaus bis zu 60 Tage lang trocken am Knochen reift. Das Ergebnis ist saftiges und geschmacksintensives Fleisch. Hier finden Sie eine Auswahl an gängigen Teilstücken. Selbstverständlich können Sie bei uns auch andere Teile vom Rind bestellen. Wir beraten Sie gerne: 05674-6106.