Die dicke Wilhelmsthaler Stracke – Ahle Wurst 6 Monate naturgereift

Traditionelle nordhessische Ahle Wurscht, eine handwerkliche Kostbarkeit, von nordhessischen Metzgern seit Generationen aus dem schlachtfrischen Fleisch schwerer Schweine hergestellt.

Zurückhaltend gewürzt mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer, Koriander und mit einem Hauch frischem Knoblauch abgeschmeckt. Nur soviel, um den typischen Reifegeschmack zu unterstützen und auf der Zunge bestmöglich zur Geltung zu bringen. Die dicke Stracke reift bis zu sechs Monate lang in den Lehmkammern des Wurstehimmels. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht der Ahlen Wurst ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss.

Wie schmeckt unsere dicke Wilhelmsthaler Stracke?
Unsere dicke Wilhelmsthaler Stracke zeigt im Anschnitt feines Mett mit klassischen, feinsäuerlichen Fermentationsnoten sowie einen leicht balsamischen Duft mit ätherischen Noten. Im Biss zartschmelzend und kernig zugleich. Am Gaumen geht diese Stracke mit einer komplexen Interaktion von Muskelfleisch und zartem Speck zur Sache. Ihr Biss zeichnet sich durch einen vielseitigen und feinwürzigen Geschmacksverlauf mit ansteigendem Finale aus. Der mindestens 180 Tage andauernde Reifeprozess in den traditionellen Lehmkammern liefert die ganze Palette von feinfruchtigen bis vollendet fleischwürzigen Geschmackseindrücken. Leicht pfeffrige und nussige Akzente paaren sich mit der voll ausgereiften Aromatik unserer in bäuerlicher Hofhaltung aufgezogenen Strohschweine. Geschmeidig und komplex vom ersten bis zum letzten Bissen. Der intensive Konzentrationsprozess dieser Spezialität liefert einen faszinierend langen, eindrücklichen Nachhall am Gaumen.

Unser Tipp: In halb-zentimeterdicken Scheiben gibt dieses Aromenwunder sein Geschmacksgeheimnis am Besten preis.

Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).