Echte Nordhessische Leidenschaft
Original Ahle Wurst

Probieren Sie ein Stück Nordhessen: Ahle Wurst - im traditionellen Warmfleischverfahren hergestellt und in Lehmkammern naturgereift.

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Unsere beliebtesten Ahlen Würste

Bio-Stracke – Ahle Wurst naturgereift

Traditionelle nordhessische Ahle Wurscht, eine handwerkliche Kostbarkeit, von unseren Metzgern seit Generationen hergestellt aus dem schlachtfrischen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine. Zurückhaltend gewürzt mit frisch gemahlenem Pfeffer, Koriander, Muskat. Nur soviel, um den typischen Reifegeschmack zu unterstützen und auf der Zunge bestmöglich zur Geltung zu bringen. Mindestens drei Monate in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels naturgereift. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Zutaten: Bio-Schweinefleisch, Salinensalz, Bio-Gewürze. Die Landfleischerei Koch ist ein zertifizierter Bio-Betrieb, welcher von der Gesellschaft für Ressourcenschutz kontrolliert wird. Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-039. Falls Sie Fragen zu unseren Bio-Produkten haben oder Sie einen unserer Bio-Partnerhöfe besichtigen möchten, können Sie uns gerne ansprechen: 05674-6106.

Inhalt: 0.3 Kilogramm (56,00 €* / 1 Kilogramm)

16,80 €*

Die dicke Wilhelmsthaler Stracke – Ahle Wurst 6 Monate naturgereift

Tradition, die man schmeckt. Unsere dicke Wilhelmsthaler Stracke ist ein echtes Stück nordhessisches Wursthandwerk – hergestellt aus schlachtwarmem Fleisch schwerer Strohschweine, wie es seit Generationen von Metzgern hier in Nordhessen gemacht wird. Fein abgeschmeckt mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer, Koriander und einem Hauch Knoblauch – gerade so viel, dass der natürliche Reifegeschmack voll zur Geltung kommt. Ganze 6 Monate darf die Wurst in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels reifen – dabei verliert sie bis zu ein Drittel ihres Gewichts. Was bleibt, ist pures Aroma: schnittfest, mürbe, intensiv im Geschmack. Wie schmeckt die dicke Stracke? Schon beim Aufschneiden steigt Dir ein feinsäuerlicher, leicht balsamischer Duft in die Nase – mit einem Hauch Ätherik, wie man ihn nur von echter Naturreifung kennt. Die Textur? Zartschmelzend, aber mit Biss. Auf der Zunge entfaltet sich eine harmonische Mischung aus würzigem Muskelfleisch, zartem Speck und feinfruchtigen bis kräftig fleischwürzigen Aromen. Dazu kommen nussige und leicht pfeffrige Noten – alles getragen vom Reifeprozess in unseren traditionellen Lehmkammern. Ein echter Hochgenuss – vielschichtig, intensiv und mit langem Nachhall am Gaumen. Unser Tipp für Dich: Schneide die Stracke in etwa 0,5 cm dicke Scheiben – so entfaltet sich das volle Aroma und Du erlebst den typischen Geschmack unserer Ahlen Wurscht in seiner ganzen Tiefe. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.65 Kilogramm (35,08 €* / 1 Kilogramm)

22,80 €*

Die kleine Wilhelmsthaler Stracke – geräuchert

Die geräucherte Variante unserer beliebten kleinen Stracken. Zurückhaltend gewürzt mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer, Koriander und mit einem Hauch frischem Knoblauch abgeschmeckt. Nur soviel, um den typischen Reifegeschmack zu unterstützen und auf der Zunge bestmöglich zur Geltung zu bringen. Die kleine Stracke reift bis zu drei Monate in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels und wird dann leicht über Buchenholz geräuchert. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter), Buchenrauch.

Inhalt: 0.3 Kilogramm (39,33 €* / 1 Kilogramm)

11,80 €*

Dürre Runde - geräuchert – Ahle Wurst

Eine typische original nordhessische Dürre Runde Ahle Wurscht im Kranzdarm, wie sie seit vielen Generationen von unseren Metzgern hergestellt wird. Klassisch gewürzt mit weißem Pfeffer und Knoblauch, zudem schonend über Buchenholz geräuchert, so wie es in vielen Regionen Hessens traditionell üblich ist. Das milde Raucharoma harmoniert ausgezeichnet mit dem ausgewogenen Geschmack der ausgereiften Wurst. Wie alle unsere „Runden“ wird auch die geräucherte Dürre Runde auf traditionelle Art aus dem schlachtwarmen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine hergestellt und sechs bis acht Wochen lang in unseren Lehmkammern luftgereift. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Ahle Wurscht bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen Wurst ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter), Buchenrauch.

Inhalt: 0.3 Kilogramm (31,67 €* / 1 Kilogramm)

9,50 €*

Mini-Runde – Ahle Wurst naturgereift

Unsere klassische hessische Runde Ahle Wurscht, nur im Mini-Format. Genau wie ihre große Schwester ist sie nach hessischer Handwerkstradition verarbeitet und von uns mit Knoblauch und weißem Pfeffer fein abgeschmeckt. Wie alle unsere „Runden“ wird auch die Mini-Runde aus dem Fleisch schwerer nordhessischer Schweine hergestellt und sechs bis acht Wochen lang in unseren Lehmkammern luftgereift. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Wurst ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.18 Kilogramm (27,78 €* / 1 Kilogramm)

5,00 €*

Wilhelmsthaler Dürre Runde – Ahle Wurst naturgereift

Eine typische nordhessische Runde Ahle Wurscht im Kranzdarm, wie sie auch früher von unseren Bauern bei der Hausschlachtung hergestellt worden ist. Die Wilhelmsthaler ist zurückhaltend mit weißem Pfeffer und Knoblauch abgeschmeckt, aber eben nur soviel, um den traditionellen Reifegeschmack zu unterstützen und auf der Zunge bestmöglich zur Geltung zu bringen. Wie alle unsere „Runden“ wird auch die Wilhelmsthaler auf traditionelle Art aus dem schlachtwarmen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine hergestellt und sechs bis acht Wochen lang in unseren Lehmkammern luftgereift. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Ahle Wurscht bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen Wurst ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.3 Kilogramm (31,67 €* / 1 Kilogramm)

9,50 €*

Handwerkliche Spezialitäten

Unsere Spezialitäten stammen aus unserem berühmten Wilhelmsthaler Wurstehimmel. So nennen wir unsere Reifekammern auf dem Dachboden unseres Fachwerkhauses. Hier trocknen die Wilhelmsthaler Feldkieker, Runde oder Stracke, aber auch andere Spezialitäten wie unser herzhafter Landschinken. Wie vor hundert Jahren reifen die traditionell hergestellten Würste und Schinken in Lehmkammern zu einzigartigen Köstlichkeiten heran.

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Schöne Geschenkideen, mit denen man seinen Lieben eine Freude bereiten kann. Von Geschenkpaketen bis zu wunderbarem Wurstzubehör ist alles zu finden.

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Beste Fleischwaren aus Nordhessen

Wir sind eine kleine Wurst-Manufaktur, deren Streben nicht nur der Herstellung von qualitativ hochwertigen Fleisch- und Wurstwaren gilt, sondern sich auch der Kultur und der Geschichte der echten Ahlen Worscht verpflichtet fühlt. Die Ahle Wurst (oder Worscht, Worschd wie sie im Dialekt genannt wird) ist eine luftgetrocknete Mettwurst, die ihren Ursprung in der Tradition der Hausschlachtung hat.

Eine Besonderheit der Ahlen Wurst besteht darin, dass sie aus schlachtwarmem Fleisch hergestellt wird. Das gesamte Schwein – auch die sogenannten „Edelteile“ wie z.B. die Schinken – wird verarbeitet und es werden nur beste Gewürze und Zutaten verwendet. Bei der Herstellung wird auf jegliche Art von künstlichen Zusätzen und Zusatzstoffen verzichtet, sodass es sich um ein echtes Naturprodukt handelt.

Wir sind ein BIO-zertifizierter Betrieb. Wenn Sie fragen zu unseren BIO-Produkten haben, sprechen Sie uns gerne an.

Fleisch ist kein gemüse

Das Buch „Fleisch ist kein Gemüse“ ist eine sehr persönliche Erzählung, die den ungewöhnlichen Weg schildert, den Katharina Koch gegangen ist. Es ist die Geschichte von ihrem Entschluss, New York zu verlassen und nach Calden in Nordhessen zurückzukehren. Ihre Metamorphose von der Politikwissenschaftlerin im Dienst der Vereinten Nationen zur Chefin der Landfleischerei Koch, in der die Bauern aus der Umgebung wie eh und je ihre fetten Strohschweine abliefern, war alles andere als selbstverständlich.