Original Ahle Wurst
aus Nordhessen

Unsere Ahle-Wurst-Spezialitäten reifen in unserem berühmten Wilhelmsthaler Wurstehimmel. So nennen wir unsere Wurstekammern auf dem Dachboden unseres Fachwerkhauses.

Die dicke Wilhelmsthaler Stracke – Ahle Wurst 6 Monate naturgereift

Traditionelle nordhessische Ahle Wurscht, eine handwerkliche Kostbarkeit, von unseren Metzgern seit Generationen hergestellt aus dem schlachtfrischen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine. Zurückhaltend gewürzt mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer, Koriander und mit einem Hauch frischem Knoblauch abgeschmeckt. Nur soviel, um den typischen Reifegeschmack zu unterstützen und auf der Zunge bestmöglich zur Geltung zu bringen. Die dicke Stracke reift bis zu sechs Monate lang in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen Wurst ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Wie schmeckt unsere dicke Wilhelmsthaler Stracke?Unsere dicke Wilhelmsthaler Stracke zeigt im Anschnitt feines Mett mit klassischen, feinsäuerlichen Fermentationsnoten sowie einen leicht balsamischen Duft mit ätherischen Noten. Im Biss zartschmelzend und kernig zugleich. Am Gaumen geht diese Stracke mit einer komplexen Interaktion von Muskelfleisch und zartem Speck zur Sache. Ihr Biss zeichnet sich durch einen vielseitigen und feinwürzigen Geschmacksverlauf mit ansteigendem Finale aus. Der mindestens 180 Tage andauernde Reifeprozess in unseren traditionellen Lehmkammern liefert die ganze Palette von feinfruchtigen bis vollendet fleischwürzigen Geschmackseindrücken. Leicht pfeffrige und nussige Akzente paaren sich mit der voll ausgereiften Aromatik unserer in bäuerlicher Hofhaltung aufgezogenen Strohschweine. Geschmeidig und komplex vom ersten bis zum letzten Bissen. Der intensive Konzentrationsprozess dieser Spezialität liefert einen faszinierend langen, eindrücklichen Nachhall am Gaumen. Unser Tipp: In halb-zentimeterdicken Scheiben gibt dieses Aromenwunder sein Geschmacksgeheimnis am Besten preis. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.65 Kilogramm (35,08 €* / 1 Kilogramm)

22,80 €*

Die kleine Wilhelmsthaler Stracke - Ahle Wurst naturgereift

Klassische nordhessische Ahle Wurst, zurückhaltend gewürzt mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer, Koriander und mit einem Hauch frischem Knoblauch abgeschmeckt. Nur soviel, um den typischen Reifegeschmack zu unterstützen und auf der Zunge bestmöglich zur Geltung zu bringen. Die kleine Stracke reift bis zu drei Monate lang in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen Wurst ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.3 Kilogramm (39,33 €* / 1 Kilogramm)

11,80 €*

Dürre Runde - geräuchert – Ahle Wurst

Eine typische original nordhessische Dürre Runde Ahle Wurscht im Kranzdarm, wie sie seit vielen Generationen von unseren Metzgern hergestellt wird. Klassisch gewürzt mit weißem Pfeffer und Knoblauch, zudem schonend über Buchenholz geräuchert, so wie es in vielen Regionen Hessens traditionell üblich ist. Das milde Raucharoma harmoniert ausgezeichnet mit dem ausgewogenen Geschmack der ausgereiften Wurst. Wie alle unsere „Runden“ wird auch die geräucherte Dürre Runde auf traditionelle Art aus dem schlachtwarmen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine hergestellt und sechs bis acht Wochen lang in unseren Lehmkammern luftgereift. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Ahle Wurscht bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen Wurst ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter), Buchenrauch.

Inhalt: 0.3 Kilogramm (31,67 €* / 1 Kilogramm)

9,50 €*

Mini-Runde – Ahle Wurst naturgereift

Unsere klassische hessische Runde Ahle Wurscht, nur im Mini-Format. Genau wie ihre große Schwester ist sie nach hessischer Handwerkstradition verarbeitet und von uns mit Knoblauch und weißem Pfeffer fein abgeschmeckt. Wie alle unsere „Runden“ wird auch die Mini-Runde aus dem Fleisch schwerer nordhessischer Schweine hergestellt und sechs bis acht Wochen lang in unseren Lehmkammern luftgereift. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Wurst ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.18 Kilogramm (27,78 €* / 1 Kilogramm)

5,00 €*

Wilhelmsthaler Feldkieker - Riesenstracke – Ahle Wurst 12 Monate naturgereift

Endlich wieder da: Unsere Jahres-Wurst! Diese besondere Ahle Wurst reift ein Jahr lang in unseren Lehmkammern und ist nur im Herbst und Winter erhältlich. Da sie nur von September bis April, dem Zeitraum der traditionellen Hausschlachtung, hergestellt werden kann, ist sie auch nur in diesen Monaten verfügbar. Die lange Reifung verleiht unserer Riesenstracke ein besonders intensives und würziges Aroma. Der Feldkieker ist eine Wurstspezialität, die aus dem Eichsfeld stammt. Das Eichsfeld ist eine historische Landschaft, die den Norden Hessens, das südöstliche Niedersachsen und nordwestliche Thüringen umfasst. Nach dem Originalrezept wird das schlachtwarme Schweinefleisch nur geschrotet, gewolft und gewürzt und in Naturdärme gefüllt. Früher wurden der Feldkieker nur zu Festtagen angeschnitten. Der Feldkieker ist unsere am längsten gereifte Ahle Wurst. Sie ist fein abgeschmeckt mit Knoblauch, weißem Pfeffer und Koriander. Schlachtwarm verarbeitet und 12 Monate in Lehmkammern gereift. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 1.2 Kilogramm (45,83 €* / 1 Kilogramm)

55,00 €*

Bio-Stracke – Ahle Wurst naturgereift

Inhalt: 0.3 Kilogramm (56,00 €* / 1 Kilogramm)

16,80 €*

Fenchel-Stracke – Ahle Wurst naturgereift mit Fenchelsaat

Traditionelle nordhessische Ahle Wurscht mit Fenchelsaat. Eine leicht mediterran schmeckende Variante unserer traditionellen Stracken, hergestellt aus dem schlachtfrischen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine. Wer italienische Salami mag, wird unsere Fenchel-Stracke lieben! Sie ist gewürzt mit Pfeffer und Fenchelsaat, Muskat, Koriander und mit einem Hauch frischem Knoblauch. Die Fenchel-Stracke reift bis zu drei Monate in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Fenchelsaat, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.3 Kilogramm (52,67 €* / 1 Kilogramm)

15,80 €*

Die kleine Wilhelmsthaler Stracke – geräuchert

Die geräucherte Variante unserer beliebten kleinen Stracken. Zurückhaltend gewürzt mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer, Koriander und mit einem Hauch frischem Knoblauch abgeschmeckt. Nur soviel, um den typischen Reifegeschmack zu unterstützen und auf der Zunge bestmöglich zur Geltung zu bringen. Die kleine Stracke reift bis zu drei Monate in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels und wird dann leicht über Buchenholz geräuchert. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter), Buchenrauch.

Inhalt: 0.3 Kilogramm (39,33 €* / 1 Kilogramm)

11,80 €*

Stracke im Knoblauchmantel – Ahle Wurst 3 Monate naturgereift

Traditionelle nordhessische Ahle Wurscht neu erfunden: Stracke mit einem Mantel aus kräftigem Knoblauch, den man übrigens mitessen kann! Vom Käse kennt man diese besondere Veredelungstechnik schon lange. Dort wird sie Affinage genannt. Durch das Aufbringen von Kräutern oder Gewürzen wird dem Produkt ein ganz besonderes Aroma verliehen. Wir veredeln kleine Mengen unserer kleinen Stracke auf diese Weise. Dieser Veredelungsprozess erfolgt von Hand für jede einzelne Wurst und erfordert Geschick und Erfahrung. Ahle Wurst ist eine handwerkliche Kostbarkeit, von unseren Metzgern seit Generationen hergestellt aus dem schlachtfrischen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine. Zurückhaltend gewürzt mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer, Koriander und mit einem Hauch frischem Knoblauch abgeschmeckt. Nur soviel, um den typischen Reifegeschmack zu unterstützen und auf der Zunge bestmöglich zur Geltung zu bringen. Mindestens drei Monate in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels naturgereift. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.3 Kilogramm (56,00 €* / 1 Kilogramm)

16,80 €*

Wildschwein-Stracke – Ahle Wurst naturgereift

Original nordhessische Ahle Wurst mit Fleisch vom Wildschwein aus dem Reinhardswald. Unsere Wildschwein-Stracke hat einen milden Wild-Geschmack und ist eine echte Spezialität. Die Wildschweine werden von unseren heimischen Jägern geliefert oder von Juniorchefin Katharina Koch selbst erlegt. Waidmannsheil! Zutaten: 80 % Wildschwein, 20 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.3 Kilogramm (56,00 €* / 1 Kilogramm)

16,80 €*

Wilhelmsthaler Feldkieker – kleine Keule – Ahle Wurst 6 Monate naturgereift

Traditionelle nordhessische Ahle Wurscht in Keulenform.Eine handwerkliche Kostbarkeit, von unseren Metzgern seit Generationen hergestellt aus dem schlachtfrischen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine. Gewürzt wird der Feldkieker nur mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer und Koriander, abgeschmeckt wird mit einem Hauch frischem Knoblauch. Nur soviel, um den vollen und vielschichtigen Reifegeschmack zu unterstützen und auf der Zunge zur vollen Entfaltung zu bringen.Eine kleine Feldkieker-Keule reift mindestens sechs Monate in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels auf natürliche Art und Weise. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen Wurst ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Unsere klassische Feldkieker-Keule gehört damit zu den am längsten reifenden Ahlen Würsten. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.4 Kilogramm (42,00 €* / 1 Kilogramm)

16,80 €*

Walnuss-Stracke – Ahle Wurst naturgereift mit Walnüssen

Traditionelle nordhessische Ahle Wurscht mit Walnüssen. Eine beliebte Variante unserer traditionellen Stracken, hergestellt aus dem schlachtfrischen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine. Harmonisch gewürzt mit Pfeffer und Walnüssen, Muskat, Koriander und mit einem Hauch frischem Knoblauch. Die Walnuss-Stracke reift bis zu drei Monate in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Walnüsse, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter). Information für Allergiker: enthält Nüsse.

Inhalt: 0.3 Kilogramm (52,67 €* / 1 Kilogramm)

15,80 €*

Honig-Runde – Ahle Wurst mit Kasseler Stadthonig, naturgereift

Zwei Klassiker in einer wundervollen Liaison: Echte nordhessische Dürre Runde Ahle Wurscht vom Caldener Wurstehimmel mit Kasseler Stadthonig vom Imker Victor Hernandez. Wie alle unsere „Runden“ wird auch sie auf traditionelle Art aus dem schlachtwarmen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine hergestellt und sechs bis acht Wochen lang in unseren Lehmkammern luftgereift. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen Wurscht ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und verbindet sich mit feinstem Honig aus unserer Region zu einer köstlichen Delikatesse. Freilich ist der Honiganteil angenehm subtil. Denn der aromatische Stadthonig soll nicht dominieren, sondern lediglich den reifen "Worscht"-Geschmack feiner abrunden. Wir sind uns mit unserem Stadtimker Victor einig: Da ist uns etwas besonders Feines gelungen. Wen wundert's? Handwerkliches Traditionsbewusstsein treffen auf Innovationslust in Verbindung mit aktivem Naturschutz für unsere Region. Probieren Sie selbst! Mehr Infos zum Kasseler Stadthonig finden Sie hier. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Bienenhonig, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.3 Kilogramm (35,00 €* / 1 Kilogramm)

10,50 €*

Wilhelmsthaler Feldkieker – Keule – Ahle Wurst 8 Monate naturgereift

Traditionelle nordhessische Ahle Wurscht in Keulenform. Eine handwerkliche Kostbarkeit, von unseren Metzgern seit Generationen hergestellt aus dem schlachtfrischen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine. Gewürzt wird der Feldkieker nur mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer und Koriander, abgeschmeckt wird mit einem Hauch frischem Knoblauch. Nur soviel, um den vollen und vielschichtigen Reifegeschmack zu unterstützen und auf der Zunge zur vollen Entfaltung zu bringen. Eine Feldkieker-Keule reift mindestens sechs bis acht Monate in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels auf natürliche Art und Weise. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen Wurst ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Unsere klassische Feldkieker-Keule gehört damit zu den am längsten reifenden Ahlen Würsten. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.65 Kilogramm (42,31 €* / 1 Kilogramm)

27,50 €*

Die dünne Wilhelmsthaler Stracke – Ahle Wurst 4 Monate naturgereift

Traditionelle nordhessische Ahle Wurscht, eine handwerkliche Kostbarkeit, von unseren Metzgern seit Generationen hergestellt aus dem schlachtfrischen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine. Zurückhaltend gewürzt mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer, Koriander und mit einem Hauch frischem Knoblauch abgeschmeckt. Nur soviel, um den typischen Reifegeschmack zu unterstützen und auf der Zunge bestmöglich zur Geltung zu bringen. Die dünne Stracke reift bis zu vier Monate in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Wie schmeckt unsere dünne Wilhelmsthaler Stracke?Unsere dünne Wilhelmsthaler Stracke offenbart im Anschnitt ein mittelgrobes, rot-weißes Zusammenspiel mit eleganten Reifenoten, die an getrocknete Pfifferlinge, Herbstlaub und eine Spur Leder erinnern. Mindestens 90 Tage Reifezeit in unseren traditionellen Lehmkammern garantieren einen kräftig-mürben Biss mit einem sanften Auftakt am Gaumen. Im Geschmacksgeschehen dieses 40 Millimeter-Kalibers vereinigt sich die feine Würze von weißem Pfeffer mit vollfleischigen und ausgeprägten Reifenoten. Am Gaumen erinnert das Aroma an luftgetrockneten Schinken und leichte Kräuteranklänge. Eine zarte Spur herb-floraler Noten paart sich mit der einzigartigen Aromatik unserer seit Jahrzehnten gepflegten Lehmkammern. Herrliche Länge im Geschmack, sehr elegant und lang lanhaltend. Unser Tipp: In zentimeterdicke Scheiben geschnitten, kommt die elegante, cremige Struktur der Wilhelmsthaler Stracke am Besten zur Geltung. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.4 Kilogramm (42,00 €* / 1 Kilogramm)

16,80 €*

Chorizo-Stracke – Ahle Wurst naturgereift, spanische Art

Ein Hauch von Spanien in Nordhessen: Traditionelle nordhessische Ahle Wurscht mit typisch spanischer Paprika-Knoblauch-Würzung. Eine kräftig-würzig schmeckende Variante unserer traditionellen Stracken, hergestellt aus dem schlachtfrischen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine. Kräftig aber harmonisch gewürzt mit einer würzig-scharfen spanischen Paprikamischung und mit frischem Knoblauch. Die Chorizo-Stracke reift bis zu drei Monate in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen Wurst ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Paprika, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.3 Kilogramm (56,00 €* / 1 Kilogramm)

16,80 €*

Advents-Stracke: Ahle Wurst naturgereift mit Kasseler Stadthonig und Walnüssen

Eine neue Art des Wurstgenusses: Echte nordhessische Stracke Ahle Wurscht vom Caldener Wurstehimmel mit grob gehackten Walnüssen und Kasseler Stadthonig von Imker Victor Hernandez. Wie alle unsere Ahlen Würste wird auch sie auf traditionelle Art aus dem schlachtwarmen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine hergestellt und rund drei Monate lang in unseren Lehmkammern luftgereift. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen Wurscht ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und verbindet sich mit herzhaften Walnüssen und feinstem Honig aus unserer Region zu einer köstlichen Delikatesse. Probieren Sie selbst! Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Walnüsse, Bienenhonig, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.3 Kilogramm (56,00 €* / 1 Kilogramm)

16,80 €*

Stracke im Pfeffer-Mantel – Ahle Wurst 3 Monate naturgereift

Traditionelle nordhessische Ahle Wurscht neu erfunden: Stracke mit einem Mantel aus schwarzem und weißem Pfeffer, den man übrigens mitessen kann! Vom Käse kennt man diese besondere Veredelungstechnik schon lange. Dort wird sie Affinage genannt. Durch das Aufbringen von Kräutern oder Gewürzen wird dem Produkt ein ganz besonderes Aroma verliehen. Wir veredeln kleine Mengen unserer kleinen Stracke auf diese Weise. Dieser Veredelungsprozess erfolgt von Hand für jede einzelne Wurst und erfordert Geschick und Erfahrung. Ahle Wurst ist eine handwerkliche Kostbarkeit, von unseren Metzgern seit Generationen hergestellt aus dem schlachtfrischen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine. Zurückhaltend gewürzt mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer, Koriander und mit einem Hauch frischem Knoblauch abgeschmeckt. Nur soviel, um den typischen Reifegeschmack zu unterstützen und auf der Zunge bestmöglich zur Geltung zu bringen. Mindestens drei Monate in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels naturgereift. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.3 Kilogramm (56,00 €* / 1 Kilogramm)

16,80 €*

Stracke im Chili-Mantel – Ahle Wurst 3 Monate naturgereift

Traditionelle nordhessische Ahle Wurscht neu erfunden: Stracke mit einem Mantel aus feurigem Chili, den man übrigens mitessen kann! Vom Käse kennt man diese besondere Veredelungstechnik schon lange. Dort wird sie Affinage genannt. Durch das Aufbringen von Kräutern oder Gewürzen wird dem Produkt ein ganz besonderes Aroma verliehen. Wir veredeln kleine Mengen unserer Stracke auf diese Weise. Dieser Veredelungsprozess erfolgt von Hand für jede einzelne Wurst und erfordert Geschick und Erfahrung. Ahle Wurst ist eine handwerkliche Kostbarkeit, von unseren Metzgern seit Generationen hergestellt aus dem schlachtfrischen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine. Zurückhaltend gewürzt mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer, Koriander und mit einem Hauch frischem Knoblauch abgeschmeckt. Nur soviel, um den typischen Reifegeschmack zu unterstützen und auf der Zunge bestmöglich zur Geltung zu bringen. Mindestens drei Monate in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels naturgereift. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Chili, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.3 Kilogramm (56,00 €* / 1 Kilogramm)

16,80 €*

Stracke im Wiesenkräuter-Mantel – Ahle Wurst 3 Monate naturgereift

Traditionelle nordhessische Ahle Wurscht neu erfunden: Stracke mit einem Mantel aus würzigen Wiesenkräutern, den man übrigens mitessen kann! Vom Käse kennt man diese besondere Veredelungstechnik schon lange. Dort wird sie Affinage genannt. Durch das Aufbringen von Kräutern oder Gewürzen wird dem Produkt ein ganz besonderes Aroma verliehen. Wir veredeln kleine Mengen unserer kleinen Stracke auf diese Weise. Dieser Veredelungsprozess erfolgt von Hand für jede einzelne Wurst und erfordert Geschick und Erfahrung. Ahle Wurst ist eine handwerkliche Kostbarkeit, von unseren Metzgern seit Generationen hergestellt aus dem schlachtfrischen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine. Zurückhaltend gewürzt mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer, Koriander und mit einem Hauch frischem Knoblauch abgeschmeckt. Nur soviel, um den typischen Reifegeschmack zu unterstützen und auf der Zunge bestmöglich zur Geltung zu bringen. Mindestens drei Monate in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels naturgereift. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Wiesenkräuter, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.3 Kilogramm (56,00 €* / 1 Kilogramm)

16,80 €*

Gin-Stracke – Ahle Wurst naturgereift mit Gin

Original nordhessische Ahle Wurscht - luftgetrocknet mit Wachholderbeeren und Gin. Eine dezent nach der weltbekannten Spirituose schmeckende Variante unserer traditionellen Stracken, hergestellt aus dem schlachtfrischen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine. Kräftig aber harmonisch gewürzt mit gestoßenem weißem Pfeffer, Muskat, Koriander, Wachholderbeeren und Gin sowie mit einem Hauch frischem Knoblauch. Mindestens drei Monate in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels naturgereift. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Enthält Alkohol. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Wachholderbeeren, Gin, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.3 Kilogramm (52,67 €* / 1 Kilogramm)

15,80 €*

Ahle-Wurst-Schokolade

Handgemachte Schokolade verbindet sich mit unserer traditionellen nordhessischen Ahlen Wurst zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis, das immer mehr Anhänger findet. Eine außergewöhnliche Leckerei, die von einer handwerklich arbeitenden Konditorei in Kassel exklusiv für uns hergestellt wird. Selbst die Traditionalisten unter unseren Wurstliebhabern sagen: „Es schmegget legger!“ Zutaten: Vollmilchkuvertüre (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaomasse, Sojalecithin, Vanilleextrakt), Ahle Wurscht (Schweinefleisch, Salinensalz, Pfeffer, Gewürze, Rohrzucker). Mehr Infos findet ihr hier.

Inhalt: 0.14 Kilogramm (50,00 €* / 1 Kilogramm)

7,00 €*

Neu

KSV-Stracke - die Ahle Wurst für Fußball-Fans

Die exklusive Löwen-Stracke vereint Tradition und Fanliebe – die perfekte Kombination nicht nur für Fans des KSV Hessen Kassel und Liebhaber echter Landfleischerei Koch-Qualität. Die neue KSV-Stracke gibt es im Wurstehimmel, im Fan Point Kassel, im Auestadion bei Heimspielen des KSV, und überall dort, wo Ahle-Wurscht-Spezialitäten von Katharina Koch erhältlich sind.Der Erlös der KSV-Stracke kommt dem Fußball-Verein KSV Hessen Kassel zugute. Bei der KSV-Stracke handelt es sich um eine klassische nordhessische Ahle Wurst, die mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer, Koriander und mit einem Hauch frischem Knoblauch abgeschmeckt ist. Nur soviel, um den typischen Reifegeschmack zu unterstützen und auf der Zunge bestmöglich zur Geltung zu bringen. Die kleine Stracke reift bis zu drei Monate lang in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen Wurst ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.3 Kilogramm (33,33 €* / 1 Kilogramm)

10,00 €*

Hanf-Stracke – Ahle Wurst naturgereift mit Hanfsamen

Eine Kooperation mit der Kasseler Hanf Centrale: Echte nordhessische Ahle Wurscht mit Hanfsamen. Eine charakteristisch schmeckende Stracke, hergestellt aus dem schlachtfrischen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine. Kräftig aber harmonisch gewürzt mit Hanfsamen, gestoßenem Pfeffer, Muskat, Koriander und mit einem Hauch frischem Knoblauch. Mindestens drei Monate in den Lehmkammern unseres Wurstehimmels naturgereift. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma und macht sie schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Hanfsamen, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 300 Gramm (52,67 €* / 1000 Gramm)

15,80 €*

Neu

Halbe Dürre Runde – Ahle Wurst naturgereift

Der perfekte Snack für Zwischendurch oder die schnelle Brotzeit am Abend: Unsere Dürre Runde halbiert und eingeschweißt. Die verzehrfertig portionierte Ahle Wurst kann lange aufbewahrt werden und eignet sich somit auch sehr gut für unterwegs. Wie alle unsere Ahlen Würste wird auch die Dürre Runde auf traditionelle Art aus dem schlachtwarmen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine hergestellt und sechs bis acht Wochen lang in unseren Lehmkammern luftgereift. Dieser natürliche Trockenprozess, bei dem die Ahle Wurscht bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen Wurst ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma. Zutaten: 50 % Schweineschinkenfleisch, 50 % magerer Schweinebauch, Speisesalz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (Salpeter).

Inhalt: 0.15 Kilogramm (30,00 €* / 1 Kilogramm)

4,50 €*

Unsere nordhessische Ahle Wurst

So nennen wir in Nordhessen unsere luftgetrocknete Mettwurst - hat ihren Ursprung in der Tradition der Hausschlachtung. Wir stellen unsere Ahle ganz traditionell und ausschließlich aus schlachtwarmem Fleisch her. Da das Schweinefleisch noch warm verarbeitet wird, bildet sich bei der Reifung erst der unverwechselbare Geschmack heraus. Erst das macht die Wurst zur echten Ahle Wurscht.

Die Schweine wachsen bei Bauern im Umkreis auf und leben auf Stroh und laufen frei in offenen Ställen. Für unsere Ahle Wurst brauchen wir schwere Schweine, mindestens 150 Kilogramm bringt so ein Ahle-Wurst-Schwein bei auf die Waage, ehe es bei uns in die Wurst kommt. Das bedeutet auch, dass unsere Schweine Zeit zum Wachsen und Speck ansetzen haben.
Dabei verarbeiten wir in unserem Handwerksbetrieb das gesamte Schwein – auch die sogenannten „Edelteile“ wie beispielsweise die Schinken. Wir verwenden für unsere Ahle Wurst nur beste Gewürze und Zutaten und bei der Herstellung verzichten wir auf jegliche Art von künstlichen Zusätzen und Zusatzstoffen, sodass es sich bei unsere Ahlen um ein echtes Naturprodukt handelt.
Unsere Ahle-Wurst-Spezialitäten reifen in unserem berühmten Wilhelmsthaler Wurstehimmel. So nennen wir unsere Wurstekammern auf dem Dachboden unseres Fachwerkhauses.

Hier trocknen die Wilhelmsthaler Feldkieker, Runde oder Stracke, aber auch andere Spezialitäten wie unser herzhafter Landschinken. Wie vor über hundert Jahren reifen die traditionell hergestellten Würste und Schinken in Lehmkammern zu einzigartigen Köstlichkeiten heran.

Wonach schmeckt eine Ahle Wurst?

Die Ahle Wurscht ist eine luftgetrocknete Rohwurst. Rein vom Aussehen her könnte man sie mit einer Salami verwechseln, allerdings sind Konsistenz und Geschmack vor allem bei den dickeren, bis zu 12 Monaten gereiften Stracke und Feldkiekern einmalig und nicht mit italienischer Salami zu vergleichen. Tatsächlich erinnern unsere dicken Stracken im Geschmack eher an spanischen Iberico-Schinken, ihre Konsistenz ist dabei mürbe.

Wie bewahrt man Ahle Wurst zu Hause auf?

Ahle Wurst bewahrt man, auch angeschnitten, am besten kühl und trocken auf. Man sollte die Wurst aus dem Papier nehmen und wenn möglich aufhängen. Sie muss nicht in den Kühlschrank. Der Anschnitt kann mit Folie abgedeckt werden, damit er nicht so schnell antrocknet.
Sollte sich auf der Wurst bei der Lagerung ein weißer Belag bilden, dann ist das nicht schlimm, den Belag können Sie einfach abwaschen und die Wurst danach trocknen lassen.

Mo-Do:	07:00-13:00 15:00-18:00
Fr:	06:00-18:00
Sa:	08:00-13:00

Original Ahle Wurst aus Nordhessen

Unsere nordhessische Ahle Wurst

Wonach schmeckt eine Ahle Wurst?

Wie bewahrt man Ahle Wurst zu Hause auf?

Original Ahle Wurst
aus Nordhessen